肥胼指的是牛肉中的一种部位，具体来说，它是牛腰上的嫩肉，位于牛腹部的夹层肉部位，带有少量的肥油。这个部位的肉质柔软，富含脂肪，因此口感鲜美，在中式和西式菜肴中都很受欢迎。在中式菜肴中，肥胼可以用来烤制、炖煮或炒制，也可以用于制作火锅料和牛肉干等食品。在西式菜肴中，肥胼则常用来制作牛排等。
肥胼在法式菜肴中如何制作？
肥胼的营养价值有哪些？
如何挑选新鲜的肥胼？
