过年腊肉怎样腌制

腊肉腌制准备事项

在腌制腊肉之前，需要准备好以下材料：新鲜猪肉、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、老抽、生抽、料酒、白酒等。另外，还需要准备一个干净的容器，如陶瓷缸、塑料桶等，以及一个通风良好的地方，如阳台、露台等。

腊肉腌制过程

将新鲜猪肉切成大小均匀的块状，用清水浸泡2-3小时，去除血水。将盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、老抽、生抽、料酒、白酒等调味料按照一定的比例混合在一起，制成腌料。将猪肉块放入腌料中，搅拌均匀，确保每块肉都能沾满腌料。将腌制好的猪肉块放入准备好的容器中，盖上盖子，放在通风良好的地方腌制。腌制时间一般为7-10天，期间需要每天翻动一次猪肉块，使其均匀入味。

腊肉晾晒风干

腌制好的腊肉块取出，用清水冲洗干净，沥干水分。将腊肉块挂在通风良好的地方晾晒风干。晾晒时间一般为15-20天，期间需要经常翻动腊肉块，使其均匀风干。风干好的腊肉块即可食用，也可以真空包装后冷冻保存，想吃的时候再拿出来蒸煮即可。